凤尾菇的营养价值

凤尾菇味道鲜美,营养价值丰富,蛋白质含量比蘑菇、草菇、香菇都高,内含八种必需的氨基酸,营养价值不亚于牛乳。据张树庭等人分析,新鲜凤尾菇含水分89.2～91.4％,粗蛋白(N×6.25)26.6～35.6％,脂肪1.7～2％,碳水化合物39.0～50.7％(其中可溶性碳水化合物25.9～50.7％,不溶性碳水化合物11.9～20.9％),纤维11.4～14.5％,灰分6.4～6.7,每100克干菇含能量273～300千卡。每百克干菇含硫胺素0.02～0.06毫克,核黄素1.21～1.36毫克,菸酸18.2～21.3毫克,抗坏血酸D,钙22.6～36.2