即食鱼脑(鲨鱼软骨)的研制 |
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引用本文: | 金健,陈慧,季圣阳,陈佩佩,胡胜群.即食鱼脑(鲨鱼软骨)的研制[J].农产品加工.学刊,2008(10):75-76. |
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作者姓名: | 金健 陈慧 季圣阳 陈佩佩 胡胜群 |
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作者单位: | [1]宁波大学,浙江宁波315211 [2]温州市食品研究所,浙江温州325000 [3]温州市鹿城区卫生监督所,浙江温州325000 |
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摘 要: | 以鲨鱼软骨干制品主要原料,以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料,经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨(俗称鱼脑)产品,经过合理配方,可使即食鱼脑(鲨鱼软骨)产品既具有良好的口感,又具有较长的货架保存期。
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关 键 词: | 鱼脑 鲨鱼软骨 |
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