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| 即食鱼脑（鲨鱼软骨）的研制 | |
| 引用本文： | 金健,陈慧,季圣阳,陈佩佩,胡胜群.即食鱼脑（鲨鱼软骨）的研制[J].农产品加工．学刊,2008(10):75-76. |
| 作者姓名： | 金健 陈慧 季圣阳 陈佩佩 胡胜群 |
| 作者单位： | [1]宁波大学,浙江宁波315211 [2]温州市食品研究所,浙江温州325000 [3]温州市鹿城区卫生监督所,浙江温州325000 |
| 摘 要： | 以鲨鱼软骨干制品主要原料，以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料，经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨（俗称鱼脑）产品，经过合理配方，可使即食鱼脑（鲨鱼软骨）产品既具有良好的口感，又具有较长的货架保存期。 |
| 关 键 词： | 鱼脑 鲨鱼软骨 |
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