| 肉品中微生物对生物胺的影响 |
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| 引用本文： | 李苗云,朱应举,高晓平,柳艳霞,张秋会.肉品中微生物对生物胺的影响[J].安徽农业科学,2008,36(7):2928-2929. |
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| 作者姓名： | 李苗云 朱应举 高晓平 柳艳霞 张秋会 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
2. 郑州三全食品股份有限公司,河南郑州,450000 |
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| 基金项目： | 国家“十一五”安全支撑项目 |
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| 摘 要： | 分析了肉品中微生物的致腐作用、不同微生物对生物胺形成的影响以及肉品中生物胺类物质的危害和分布,以控制有害物质的形成、提高肉品的安全性和质量。
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| 关 键 词： | 生物胺 微生物 肉品 胺类物质 有害物质 和分布 安全性 |
| 文章编号： | 0517-6611(2008)07-02928-02 |
| 修稿时间： | 2007年11月12 |
Effect of Microorganism on Biogenic Amines in Meat Products |
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| LI Miao-yun.Effect of Microorganism on Biogenic Amines in Meat Products[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2008,36(7):2928-2929. |
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| Authors: | LI Miao-yun |
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| Abstract: | The rotting effect of microorganism,effects of different microorganisms on the formation of biogenic amines and harm and distribution of biogenic amines in meat products were analyzed so as to control the formation of harm matter and enhance the safety and quality of meat products. |
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| Keywords: | Meat products Microorganisms Biogenic amines |
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