| 双孢蘑菇的保鲜研究 |
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| 引用本文： | 上官舟建.双孢蘑菇的保鲜研究[J].中国食用菌,1994,13(4):33-35. |
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| 作者姓名： | 上官舟建 |
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| 作者单位： | 福建省三明真菌研究所 |
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| 摘 要： | 蘑菇保鲜技术是影响货架寿命和一品质量的关键问题，有较大的经济价值和研究价伍。后熟过程是导致采后蘑菇变质的原因。质量的变化表现为菌盖褐化、开伞、微生物感染和组织消耗。这个问题可通过冷藏、气调、减压、化学、微孔薄膜、辐照、微波、电磁、电离等一系列保鲜方法得以缓解。蘑菇保鲜技术以其后熟过程一的生物学特性研究为基础，尤其是生理生化变化工接影响对保鲜技术的研究与应用，双孢蘑菇后熟与酪氨酸酶、蛋白酶的活性、呼吸作用、碳水化合物、含氮物质有机酸及维生素等成分的变化有关，并会温湿度、氧化电势、Ｏ＿２含量、膜渗透、激活剂和抑制剂的影响。蘑菇褐变由乾促褐变、非酶促褐变、微生物感染等多种因素引起。枯萎由失术和组织消耗引起。目前开发了十几种蘑菇保鲜技术，其保鲜机理业已基本探明。
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| 关 键 词： | 蘑菇 双孢蘑菇 保鲜 贮藏 |
A Study On Keeping Freshness of Agaricus bisporus |
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| Shangguan,Zhoujian.A Study On Keeping Freshness of Agaricus bisporus[J].Edible Fungi of China,1994,13(4):33-35. |
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| Authors: | Shangguan Zhoujian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | keeping freshness after-ripening brownig opening mushroom |
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