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| 精制乌龙茶烘焙作用的原理与要求 | |
| 引用本文： | 曾国渊. 精制乌龙茶烘焙作用的原理与要求[J]. 福建茶叶, 2004, 0(1): 33-34 |
| 作者姓名： | 曾国渊 |
| 作者单位： | 厦门茶叶进出口有限公司,361000 |
| 摘 要： | 福建乌龙茶的品质要求：香高幽雅，茶汤浓重，回味甘甜，耐于冲泡。而决定乌龙茶品质高低在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。其中烘焙火功的处理是加工工艺极其重要的关键性措施，也是加工精制乌龙茶三大工艺要素之一(筛选、拼配、烘焙)。 |
| 关 键 词： | 精制乌龙茶 烘焙作用 工作原理 品质 脱水糖化作用 异构化作用 氧化作用 |
The baking principle and its requirement for the highly finished Oolong tea products |
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