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| 辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | |
| 引用本文： | 廖李,邓敏,丁安子,石柳,李新,乔宇.辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].现代农业装备,2019,40(6). |
| 作者姓名： | 廖李 邓敏 丁安子 石柳 李新 乔宇 |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉,430064 |
| 基金项目： | 湖北省农科院青年科学基金;实验室开放基金;国家重点研发计划;湖北省农业科学院青年拔尖人才经费支助;湖北省技术创新专项重大项目 |
| 摘 要： | 不同辐照剂量对泡椒凤爪灭菌以后,提取肌原纤维蛋白制备凝胶,研究凝胶的弹性、硬度、持水性、白度、微观结构等方面的变化,考察不同辐照剂量对泡椒凤爪蛋白凝胶特性的影响。结果显示,随着辐照剂量的增大,凝胶的弹性、硬度、持水性、白度均呈现下降趋势,凝胶微观结构变得更加松散无序,空隙变大,胶束减少,说明泡椒凤爪中蛋白质的氧化程度增加。当辐照剂量大于10 kGy时,上述特性下降的幅度明显增大,说明泡椒凤爪不适合高剂量辐照。 |
| 关 键 词： | 泡椒凤爪 辐照 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 凝胶 |
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