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| 浅谈冷却肉加工与保鲜技术的几个要点 | |
| 作者姓名： | 苏秀桃 |
| 作者单位： | 漳州市农业学校 |
| 摘 要： | 热鲜肉：畜禽在刚屠宰完时,其体内的热量还没散去,同时,在宰后一段时间内,肌肉的无氧代谢;活动还在进行,并产生一部分热量,使肉体温度略有上升1．5—2℃,肉体温度将升至38—40℃,刚屠宰完的肉体高表面湿润,最适宜微生物体的生长、繁殖,能使肉体迅速腐败变质．且经批发、零售到食用,受空气、尘埃、苍蝇、运输车辆．操作人员等多方面污染,细菌大量繁殖, |
| 关 键 词： | 冷却肉 保鲜技术 加工 微生物体 腐败变质 操作人员 运输车辆 热鲜肉 |
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