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| 发酵鱼及其现代工艺研究现状 | |
| 作者单位： | ;1.扬州大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 鱼类因其肉味鲜美,含有丰富的动物性蛋白质和优质脂肪酸等营养成分,为大多数人所喜爱。我国是淡水渔产业最发达的国家之一,但因其集中的收获期、易腐败变质等特点导致其可持续发展受到了严重的制约。因此,开展淡水鱼的精加工具有重大意义,本文就发酵淡水鱼及其产品的研究现状进行综述。 |
| 关 键 词： | 发酵鱼 发酵剂 现代工艺 |
Research Statu s of Fermented Fish and Its Modern Technology |
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