关于提高肉脂质量的研究对杂种猪肌纤维结构和脂肪酸组成的探讨

通过对９０公斤体重四个组合杂种猪有关性状的测定，结果表明：不同组合杂种猪的肉质正常，肉脂品质，肌肉纤维超微结构，背最长肌肌内脂肪脂肪酸组成成分含量，背脂脂肪酸组成成分含量有显著差异，肌肉失水力与肌肉肌原纤维直径呈显著正相关，，与肌节长度呈极显著负相关，与Ⅰ带长度呈显著负相关；肌肉肌原纤维直径与肌节长度呈极显著负相关；除葵酸，豆蔻酸，棕榈酸外，其它各脂肪酸均具有较强的相关性。