|
|||||
|
|
| 油浸金枪鱼罐头加工工艺 | |
| 引用本文： | 王锭安.油浸金枪鱼罐头加工工艺[J].中国水产,1997(8). |
| 作者姓名： | 王锭安 |
| 作者单位： | 湛江海洋渔业公司鱼品加工厂!524099 |
| 摘 要： | 一、工艺流程原料验收-原料处理-蒸煮-整理-装罐-真空封罐-杀菌-冷却-保温试验-包装-成品二、操作要点1．原料验收：门）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球干净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合（GB273－94海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。（z）原料鱼条重sO0g以上。2．原料处理：（1）鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。解冻水温度直控制在10－15C。（2）除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |