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| 脆肉鲩鱼干加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 周巍,王志江,吴小勇,张延杰,谭浩堂.脆肉鲩鱼干加工工艺研究[J].科学养鱼,2020(1):73-74. |
| 作者姓名： | 周巍 王志江 吴小勇 张延杰 谭浩堂 |
| 作者单位： | 广东药科大学食品科学学院,广东 中山 528458;中山洪力健康食品产业研究院,广东 中山528458;中山市东星食品有限公司,广东 中山 528458 |
| 基金项目： | 广东药科大学学生专创融合社团及项目;中山市社会公益科技研究项目;广东省大学生创新创业训练计划 |
| 摘 要： | 正脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,是将草鱼长时间饲喂蚕豆所获得的一种水产品,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。研究发现,脆肉鲩的各营养成分组成和特点相比脆化前有明显变化,其中肌肉粗蛋白质、粗脂肪、钙、铁的含量相比脆化前高,总糖和水分含量则低于普通草鱼。与此同时,脆肉鲩的胶原蛋白含量也显著提 |
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