| 柿子醋人工发酵生产技术的研究 |
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| 引用本文： | 马兆瑞,姚瑞祺,祝战斌. 柿子醋人工发酵生产技术的研究[J]. 保鲜与加工, 2015, 15(6): 75-77 |
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| 作者姓名： | 马兆瑞 姚瑞祺 祝战斌 |
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| 作者单位： | 杨凌职业技术学院,杨凌职业技术学院,杨凌职业技术学院 |
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| 摘 要： | 以柿子为主要原料,采用活性干酵母和醋酸菌为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究醋酸发酵阶段的温度、醋酸菌接种量、酒精浓度等因素对柿子醋发酵的影响,优化醋酸发酵的工艺条件。结果表明,柿子醋醋酸发酵阶段最优工艺参数为:发酵温度32℃,醋酸菌接种量9%,酒精浓度7%。在此条件下,制得的柿子醋中醋酸含量可达4.363 g/100 m L。
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| 关 键 词： | 柿子醋；醋酸发酵；生产工艺 |
Study on Production Technology of Artificial Fermentation of Persimmon Vinegar |
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| Keywords: | persimmon vinegar acetic acid fermentation production process |
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