| 胃蛋白酶水解乳清蛋白技术条件的优化 |
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| 引用本文： | 贾建,张丽萍. 胃蛋白酶水解乳清蛋白技术条件的优化[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 2007, 19(6): 67-70 |
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| 作者姓名： | 贾建 张丽萍 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以浓缩乳清蛋白为原料,选择胃蛋白酶,采用均匀实验设计安排多因素多水平,寻求酶解乳清蛋白的最佳优化条件,利用DPS数据处理软件对试验结果进行回归分析,得到了具有拟合度较高的回归方程.确定胃蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为:酶解温度40.5 ℃、pH 2.5、酶和底物比1/25、底物浓度5.25%、酶解时间187 min,水解度16.98%.
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 水解条件 优化 |
| 文章编号： | 1002-2090（2007）06-0067-04 |
| 收稿时间： | 2007-06-29 |
| 修稿时间： | 2007-06-29 |
Optimization of Technological Condition on Pepsin Hydrolysis of Whey Protein |
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| JIA JIAN,ZHANG Li-ping. Optimization of Technological Condition on Pepsin Hydrolysis of Whey Protein[J]. journal of heilongjiang bayi agricultural university, 2007, 19(6): 67-70 |
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| Authors: | JIA JIAN ZHANG Li-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein hydrolysis condition optimization |
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