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| 蘑菇速冻生产工艺及原理 | |
| 作者姓名： | 洪若豪 |
| 作者单位： | 福建省进出口商检局 福州 |
| 摘 要： | 蘑菇是我国出口速冻菇类蔬菜主要品种之一。由于采用快速冻结的先进科学工艺,它在30—40分钟内,使菇体在零下30—40℃的条件下冻结,冻品中心温度达到零下18℃。由于短时间的快速冻结,使蘑菇较大程度地保持原有色、香、昧和维生素等方面,它的各项品质条件,均优于蘑菇罐头,广受消费者欢迎,是个较有前途的商品。现将工艺流程介绍如下: |
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