导入野猪血统对猪肉中挥发性风味化合物的影响 |
| |
引用本文: | 陈国顺,刘孟洲.导入野猪血统对猪肉中挥发性风味化合物的影响[J].猪业科学,2006,23(10):74-76. |
| |
作者姓名: | 陈国顺 刘孟洲 |
| |
作者单位: | 甘肃农业大学动物科技学院,甘肃,兰州,730070 |
| |
摘 要: | 本论文通过对同等条件下饲养的导入子午岭野猪血统的野家杂种猪猪肉中挥发性风味化合物进行提取分析。结果表明,80℃对样品前处理后,采用顶空固相微萃取技术能检出化合物有100多种,结合目前国内外报道的已经确认香型的化合物在本次测定中的数据分析发现,F1×F1和F1具有相对较高的3-甲基-1-丁醇(刺鼻清香)、2-戊基-呋喃(类火腿香)含量。
|
关 键 词: | 野猪血统 猪肉 顶空固相微萃取 风味化合物 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
| 点击此处可从《猪业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《猪业科学》下载免费的PDF全文 |
|