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| 涂抹型再制干酪的研究 | |
| 作者姓名： | 王建鑫 孙忠伟 杨晓波 王磊 |
| 作者单位： | 黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江,哈尔滨,150090 |
| 摘 要： | 通过对再制干酪不同生产原料的优化选择，再制过程的工艺的不同控制，生产出具有良好涂抹性能和风味的产品，并针对消费特点，对再制干酪的风味进行了调整。 |
| 关 键 词： | 涂抹型再制干酪 原料选择 加工工艺 乳化 亲水胶体 pH值 风味强化 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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