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| 牡丹籽粕酿造酱油发酵工艺研究 | |
| 作者姓名： | 赵贵红 王波 李敏 郭海英 付洪荣 |
| 摘 要： | 牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加值.本研究采用低盐固态发酵方法酿造酱油,首先以氨基态氮含量和感官评定为考察指标,进行单因素试验.然后以牡丹籽粕与豆粕质量比、盐水浓度、发酵时间为因素,以氨基态氮含量为考察指标,通过正交试验对发酵工艺... |
| 关 键 词： | 牡丹籽粕 低盐固态发酵 酱油 工艺优化 |
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