| 不同热处理方式对小麦抗性淀粉形成的影响 |
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| 引用本文： | 孙建全,王剑非,邵秀芝,肖永霞,王俊华.不同热处理方式对小麦抗性淀粉形成的影响[J].江苏农业科学,2010(6). |
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| 作者姓名： | 孙建全 王剑非 邵秀芝 肖永霞 王俊华 |
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| 摘 要： | 以小麦淀粉为原料,利用压热法、酶法、酸法及其复合处理等方式制备小麦抗性淀粉.在对压热条件、α-淀粉酶和普鲁兰酶酶解条件、酸法条件优化的基础上,采用压热-酶法、微波-酶法复合处理制备小麦抗性淀粉.研究结果表明微波-酶法所制得的小麦抗性淀粉得率最高,其优化条件是:25%的淀粉乳在800 W微波条件下糊化2 min,α-淀粉酶量为2 U/g,酶解时间为20 min,酶解温度为85 ℃;普鲁兰酶量为4 U/g,酶解温度为55 ℃,酶解时间为3 h,然后4 ℃老化24 h,80 ℃干燥16 h,抗性淀粉的得率为17.36%.
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| 关 键 词： | 小麦 抗性淀粉 压热 微波 酶法 酸解 |
Effects of different heat treatment method on formation of wheat resistant starch |
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