冷冻干燥

冷冻干燥(简称冻干),是先将含水物料冻结成固态,而后使其中的水分从固态直接升华成气态的一种干燥方法。同自然晾晒,热风烘干以及真空干燥等方法相比,冻干有其突出的特点。1.冻于是在低温状态下进行,不使蛋白质、微生物产生变性或失去活性,物质中的挥发性和受热变性营养成分损失小,能最好地保持原来的性状;对于热敏性物质、易挥发性物质的干燥加干是十分适当的;用来干燥各类食品,基本能保持原有的色、香、味。2.冷冻干燥后物料的体积、形状基本保持不变。3.冷冻干燥设备需配备制冷和真空设备,设备造价高。4.耗能大,运行费用较高。冷冻干燥目前主要应用在医疗用品如疫苗、菌种,生物制品、抗生素药品、活组织、中草药、制剂、高档滋补品、生物标本,化工催化剂及咖啡、鱼肉蛋品、蔬菜、水果、调料等。