| 加工用马铃薯适宜贮藏温度的研究 |
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| 引用本文： | 陈芳,胡小松.加工用马铃薯适宜贮藏温度的研究[J].中国农业大学学报,1998(Z3). |
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| 作者姓名： | 陈芳 胡小松 |
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| 作者单位： | 北京海淀区圆明园西路2号中国农业大学(西校区);中国农业大学食品学院; |
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| 摘 要： | 本文以 Shepody 和克新1号两个马铃薯品种为材料,对贮藏期间块茎的油炸色泽和还原糖含量进行研究,试验发现:4℃贮藏下,块茎的油炸色泽和还原糖均显著高于10℃贮藏,且油炸色泽与还原糖含量之间有显著相关性。将块茎置于0,4,10,16,20℃下15d 后,于20℃测定块茎的呼吸强度,结果表明:作为对低温的一种反应,0℃和4℃放置后,块茎的呼吸强度急剧上升,随着时间的延长逐渐减弱,趋于平缓;而16℃和20℃则促进了块茎的衰老;10℃呼吸强度最低。呼吸强度的阿仑尼乌斯曲线显示10℃是维持马铃薯正常生理活动的适宜贮藏温度。
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| 关 键 词： | 马铃薯 温度 呼吸 |
Study on the Appropriate Storage Temperature of the Potato Tubers |
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| Chen Fang Hu Xiaosong.Study on the Appropriate Storage Temperature of the Potato Tubers[J].Journal of China Agricultural University,1998(Z3). |
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| Authors: | Chen Fang Hu Xiaosong |
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| Institution: | Chen Fang Hu Xiaosong (Dept.of Food Science , Technology,CAU,Beijing 100094) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato temperature respiration |
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