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| 地方风味食品加工二则 | |
| 引用本文： | 唐跃安.地方风味食品加工二则[J].农家科技,2001(3). |
| 作者姓名： | 唐跃安 |
| 作者单位： | 402460,重庆市荣昌县观胜食品公司 |
| 摘 要： | <正> 一、重庆白市驿板鸭 1.选鸭。选择当年生长100天左右,每只重量1.75千克以上的鸭,在加工前进行肥育15天。 2.宰杀压扁。宰杀时气管、血管和食管同时割断,放干血液,迅速除净毛,取出内脏,并将两个翅膀和两小腿在中间关节处切掉,再从肛门 |
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