| 甘薯饮料褐变抑制方法的研究 |
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| 引用本文： | 陈伟,王立男,朱艳. 甘薯饮料褐变抑制方法的研究[J]. 农业科技与装备, 2011, 0(1) |
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| 作者姓名： | 陈伟 王立男 朱艳 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁经济职业技术学院,沈阳,110122
2. 沈阳市粮食局,沈阳,110003 |
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| 摘 要： | 拟应用添加几种酶抑制剂和微波结合法灭酶,从而抑制甘薯饮料褐变.在浸泡3 h、490 W微波60 s条件下,以420 nm处的吸光度为衡量指标进行试验,选择出此方法适合的酶抑制剂.供试验的酶抑制剂包括柠檬酸、草酸、维生素C、L-半胱氨酸、植酸.试验筛选出的酶抑制剂为柠檬酸、VC、植酸.
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| 关 键 词： | 甘薯 褐变抑制 微波 酶抑制剂 |
Research on the Prevention of Brown Stain in Sweet Potato Beverage |
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| CHEN Wei,WANG Linan,ZHU Yan. Research on the Prevention of Brown Stain in Sweet Potato Beverage[J]. Agricultural Science & Technology and Equipment, 2011, 0(1) |
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| Authors: | CHEN Wei WANG Linan ZHU Yan |
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