| 巴氏杀菌与超高温灭菌牛乳酪蛋白结构差异性的研究 |
| |
| 引用本文： | 李子超,徐明芳,向明霞,成希飞. 巴氏杀菌与超高温灭菌牛乳酪蛋白结构差异性的研究[J]. 华南农业大学学报, 2013, 34(2): 192-196 |
| |
| 作者姓名： | 李子超 徐明芳 向明霞 成希飞 |
| |
| 作者单位： | 暨南大学 生命科学技术学院;暨南大学 生命科学技术学院;暨南大学 生命科学技术学院;暨南大学 生命科学技术学院 |
| |
| 基金项目： | 广东省科技计划项目（2009B011300003） |
| |
| 摘 要： | ![]()
采用圆二色谱(CD)、荧光分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度仪对巴氏杀菌与超高温灭菌(UHT)牛乳酪蛋白的二级结构、内源荧光发射光谱、胶束形态结构、粒径分布情况进行研究.结果表明,相对于巴氏杀菌牛乳酪蛋白(α-螺旋47.4%、β-折叠19.7%、β-转角13.4%、无规卷曲19.4%),UHT牛乳酪蛋白的无规则结构增多(α-螺旋22.1%、β-折叠23.1%、β-转角22.4%、无规卷曲33.4%);UHT牛乳酪蛋白色氨酸在酪蛋白中所处的环境疏水性增强;巴氏杀菌牛乳酪蛋白颗粒呈圆球状,表面光滑,能够连接成较短的胶束结构,而UHT牛乳酪蛋白表面不光滑,几乎不能形成胶束;巴氏杀菌牛乳酪蛋白平均粒径为295.1 nm,UHT乳酪蛋白平均颗粒明显变小,平均粒径为221.7 nm.可见,巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳之间存在明显的结构差异.
|
| 关 键 词： | 巴氏杀菌 超高温灭菌 酪蛋白 结构 |
| 收稿时间： | 2012-02-21 |
Research on the Structural Differences of the Casein from Milk by Pasteurization and Ultrahigh Temperature Sterilization |
| |
| LI Zichao,XU Mingfang,XIANG Mingxia and CHENG Xifei. Research on the Structural Differences of the Casein from Milk by Pasteurization and Ultrahigh Temperature Sterilization[J]. JOURNAL OF SOUTH CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY, 2013, 34(2): 192-196 |
| |
| Authors: | LI Zichao XU Mingfang XIANG Mingxia CHENG Xifei |
| |
| Affiliation: | College of Life Science and Technology, Jinan University,;College of Life Science and Technology, Jinan University,;College of Life Science and Technology, Jinan University,;College of Life Science and Technology, Jinan University, |
| |
| Abstract: | ![]()
|
| |
| Keywords: | pasteurization ultrahigh temperature sterilization casein structure |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《华南农业大学学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《华南农业大学学报》下载全文 |
|
