| 泡菜罐头加工技术的探讨 |
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| 引用本文： | 邓放明,尹华,张晓清.泡菜罐头加工技术的探讨[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1994(5). |
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| 作者姓名： | 邓放明 尹华 张晓清 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学工程技术学院 |
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| 摘 要： | 罐装泡菜的加工技术及最佳工艺条件的试验结果表明：原料经０．４％的钙盐溶液浸泡６ｍｉｎ后再泡制，当乳酸浓度达到０．６％～０．８％时装罐，并注满６０～７０℃的汤汁（汤汁为发酵液：水＝１：１），然后趁热密封，再在１００℃沸水中杀菌１０ｍｉｎ，便可获得风味好，脆度高，耐贮存的泡菜罐头制品。
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| 关 键 词： | 罐头食品，蔬菜罐头，加工，工艺／泡菜 |
STUDIES OF CANNED PICKLE PROCESSING TECHNOLOGY |
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| Deng Fangming Yin Hua Zkang Xiaoqing.STUDIES OF CANNED PICKLE PROCESSING TECHNOLOGY[J].Journal of Hunan Agricultural University,1994(5). |
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| Authors: | Deng Fangming Yin Hua Zkang Xiaoqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | canned foods vegetable cans processing technology/pickle |
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