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| 菜用大豆品质研究概况 | |
| 引用本文： | 王丹英 汪自强. 菜用大豆品质研究概况[J]. 大豆科技, 2001, 0(2): 26-26 |
| 作者姓名： | 王丹英 汪自强 |
| 作者单位： | 浙江大学农业与生物技术学院!杭州310029 |
| 摘 要： | 菜用大豆是指在豆英鼓粒饱满，英色、籽粒色翠绿时采青食用的大豆专用型品种。目前国际市场上的菜用大豆的品质性状可分为四种类型：外观、食用品质、营养品质和卫生品质。其中菜用大豆的外观性状包括绿质地和香味，有研究认为以菜用大豆食味品质影响最大是籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量；菜用大豆是一种高营养价值的作物，不仅籽粒粗蛋白含量高，氨基酸的组成较均衡，而且油分中不饱和脂肪酸的含量高达84．33％，是一种高品质油。 |
| 关 键 词： | 菜用大豆 品质 食味 营养价值 |
| 文章编号： | 1009-2765(2001)02-0026-01 |
| 修稿时间： | 2000-01-26 |
General situation of research on quality of vegetables soybean |
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| Abstract: | |
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