云南地方土鸡肉质常规成分分析

为分析保山市隆阳区特有的地方土鸡——隆阳麻鸡的肉质常规成分,从中心产区选购成年隆阳麻鸡52只、本地土鸡18只,在屠宰后即采样制备胸肌、腿肌风干样品各70份进行肉质常规成分测定。结果显示:隆阳麻鸡肉质常规成分含量分别为:干物质(28.0±1.6)%、粗蛋白质(24.44±2.01)%、粗脂肪(3.87±2.82)%、粗灰分(1.47±0.26)%、磷(0.24±0.06)%,本地土鸡肉质常规成分含量分别为:干物质(27.6±1.2)%、粗蛋白质(23.98±2.08)%、粗脂肪(3.91±2.27)%、粗灰分(1.41±0.22)%、磷(0.22±0.03)%。两者肉质常规成分之间差异不显著(P0.05),表明隆阳麻鸡是本地土鸡的一个类型。