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加工条件对刺梨果汁及其饮料中维生素C保留率的影响研究
作者姓名:
莫念丹
刘玉秋
费建军
邱树毅
摘 要:
为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31~9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07%;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失...
关 键 词:
刺梨
果汁饮料
维生素C
温度
pH值
损失率
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