| Alcalase酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究 |
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| 引用本文： | 韩继福,任建波.Alcalase酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究[J].吉林农业科学,2003,28(3):46-49. |
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| 作者姓名： | 韩继福 任建波 |
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| 作者单位： | 中国人民解放军军需大学,吉林,长春,130062 |
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| 基金项目： | 本研究为吉林省科委重大课题"玉米高F值寡肽混合物的制备及其在功能性食品上的应用"的一部分内容 |
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| 摘 要： | 对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究。通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小。最佳水解条件为:酶浓度2.5%、底物浓度5%、温度50℃和pH值8.5,在此条件下,水解6h,水解度可达28.53%。以后随着时间的延长,水解度基本上没有变化。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白粉(CGM) Alcalase酶 水解度(DH) 可溶性肽 |
| 文章编号： | 1003-8701(2003)03-0046-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月21日 |
Study on the Optimum Conditions of CGM Hydrolyzed with Alcalase Protease to Produce Soluble Peptide |
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| Abstract: | This paper studied the main factors which affected the degree of hydrolysis of CGM hydrolyzed with Alcalase protease.The results showed that enzyme concentrate was the main fac-tor,substrate concentrate and temperature in turn,pH was the last.The optimum conditions:E/S2.5%,5%,temperature50℃,pH8.5.Under this condition,the CGM was hydrolyzed for six hours,DH was28.53%.With prolong of time,the DH changed little. |
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| Keywords: | CGM(corn gluten meal) Alcalase enzyme Degree of hydrolysis Soluble peptide |
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