| 真空微波和冻干组合降低胡萝卜片的干燥能耗 |
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| 引用本文： | 钱革兰,崔政伟.真空微波和冻干组合降低胡萝卜片的干燥能耗[J].农业工程学报,2011,27(6). |
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| 作者姓名： | 钱革兰 崔政伟 |
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| 作者单位： | 江南大学,江南大学 |
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| 基金项目： | 国家“十五”863计划资助项目（2007AA100400） |
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| 摘 要： | 为减少脱水蔬菜冷冻干燥过程的能耗，以胡萝卜片为试材，采用真空微波和冷冻干燥组合的工艺，即先微波真空后冻干（组合Ⅰ）和先冻干后微波真空干燥（组合Ⅱ）。组合Ⅰ的优化参数为：真空微波阶段微波功率密度1.6w/g，脱去40个百分点的湿基水，冻干阶段升华干燥4 h，解析干燥3 h；组合Ⅱ的优化参数为：冻干阶段升华干燥7 h；真空微波干燥功率密度选1.0w/g以下，采用温度控制模式。所干燥胡萝卜片的β-胡萝卜素保留率和复水率等与纯冻干产品接近，体积保留率比纯冻干稍小，但仍能保持平直的外形；两种组合干燥工艺比纯冻干分别节能47.0%和54.2%，且干燥时间可缩短一半。
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| 关 键 词： | 冷冻干燥 真空微波干燥 组合干燥 能耗 胡萝卜片 |
Study on combined vacuum microwave and freezing drying of carrot slices and the energy consumption |
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| Qian Ge-Lan and Cui Zheng-Wei.Study on combined vacuum microwave and freezing drying of carrot slices and the energy consumption[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(6). |
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| Authors: | Qian Ge-Lan and Cui Zheng-Wei |
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| Institution: | Jiangnan University,Jiangnan University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Freeze drying vacuum microwave drying combined drying energy consumption carrot slices |
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