| 南瓜籽油的水酶法提取工艺及产品的理化性质 |
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| 引用本文： | 王丽波,徐雅琴,杨 昱,孙 欣. 南瓜籽油的水酶法提取工艺及产品的理化性质[J]. 农业工程学报, 2011, 27(10): 383-387. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.10.067 |
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| 作者姓名： | 王丽波 徐雅琴 杨 昱 孙 欣 |
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| 作者单位： | 东北农业大学理学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目（项目编号11551066） |
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| 摘 要： | 为提高南瓜籽油的出油率和出油品质，采用水酶法建立南瓜籽油提取工艺，通过单因素试验和正交试验优化提取工艺条件，并对南瓜籽油的理化性质和主要营养组分进行了分析。研究结果表明，水酶法提取南瓜籽油的较佳工艺条件为：复合酶配比1∶6∶6（酸性蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶）、复合加酶量1.2%、酶解pH值为4.0、酶解温度48℃、酶解时间3 h，南瓜籽出油率为38.34%。对比超临界CO2提取法出油率32.90%和超声波溶剂法出油率44.60%，使用水酶法出油率较高，所提取的南瓜籽油色泽明亮，澄清透明，富含不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素E等营养成分，其理化性质优于其他2种方法提取的油脂，各项指标均达到了国家食用油标准，是具有特殊功能的营养保健油源。
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| 关 键 词： | 优化，物理特性，化学特性，南瓜籽油，水酶法，复合酶，正交试验 |
| 收稿时间： | 2010-12-27 |
| 修稿时间： | 2011-09-06 |
Pumpkin seed oil extraction using aqueous enzymatic technology and physicochemical properties of the oil |
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| Wang Libo,Xu Yaqin,Yang Yu and Sun Xin. Pumpkin seed oil extraction using aqueous enzymatic technology and physicochemical properties of the oil[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(10): 383-387. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.10.067 |
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| Authors: | Wang Libo Xu Yaqin Yang Yu Sun Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | optimization physical properties chemical properties pumpkin seed oil aqueous enzymatic technology complex enzyme orthogonal experiment |
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