| 基于气味与颜色的脊尾白虾新鲜度评价 |
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| 引用本文： | 唐 琳,屠 康,潘磊庆,惠 腾,陈晓博,谢一平,刘 明,刘 鹏. 基于气味与颜色的脊尾白虾新鲜度评价[J]. 农业工程学报, 2011, 27(9): 344-348. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.09.060 |
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| 作者姓名： | 唐 琳 屠 康 潘磊庆 惠 腾 陈晓博 谢一平 刘 明 刘 鹏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏高校优势学科建设工程资助项目；江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目（JSS0914） |
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| 摘 要： | 该文旨在建立一种检测脊尾白虾新鲜度的无损检测方法，利用电子鼻与色差仪研究在4℃冷藏条件下不同新鲜度脊尾白虾的气味和颜色的变化规律，分别建立气味、颜色、气味结合颜色的3种新鲜度等级预测模型，并进行比较分析。结果表明，根据LAB表色系统，b*值随脊尾白虾鲜度的劣变呈正向线性相关；电子鼻可将不同新鲜度等级的脊尾白虾进行准确区分，并确定了反映其新鲜度变化的气敏传感器有5个（S6、S7、S8、S9、S10）；利用气味、颜色、气味结合颜色建立的3个新鲜度等级预测模型都具有可行性（平均准确率≥90.0%），其中气味结合颜色建立的预测模型准确率最高，达到98.8%，依次为气味、颜色模型。因此，可根据气味结合颜色的预测模型对脊尾白虾新鲜度等级进行预测。
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| 关 键 词： | 模型，预测，农产品，电子鼻，色差仪，新鲜度，脊尾白虾 |
| 收稿时间： | 2010-11-03 |
| 修稿时间： | 2011-07-22 |
Evaluation of E.carinicauda freshness based on odor and color models |
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| Tang Lin,Tu Kang,Pan Leiqing,Hui Teng,Chen Xiaobo,Xie Yiping,Liu Ming and Liu Peng. Evaluation of E.carinicauda freshness based on odor and color models[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(9): 344-348. DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.09.060 |
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| Authors: | Tang Lin Tu Kang Pan Leiqing Hui Teng Chen Xiaobo Xie Yiping Liu Ming Liu Peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | models forecasting agricultural products electronic nose colorimeter freshness E.carinicauda |
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