| 真空冷却预处理应用于微波冻干中的试验研究 |
| |
| 引用本文： | 胡志超,屠 康,王海鸥,吴 峰,谢焕雄,钟挺. 真空冷却预处理应用于微波冻干中的试验研究[J]. 农业工程学报, 2011, 27(7) |
| |
| 作者姓名： | 胡志超 屠 康 王海鸥 吴 峰 谢焕雄 钟挺 |
| |
| 作者单位： | 农业部南京农业机械化研究所,南京农业大学食品科技学院,农业部南京农业机械化研究所,农业部南京农业机械化研究所,农业部南京农业机械化研究所,农业部南京农业机械化研究所 |
| |
| 基金项目： | 国家“十一五”863计划资助项目（2007AA100400） |
| |
| 摘 要： | 本文在分析微波冻干工艺过程及真空冷却技术特点的基础上，提出采用真空冷却预处理的微波冻干加工工艺方案，并以WDG-5型微波冻干设备为平台，试验研究其可行性。重点开展了真空冷却预处理工艺试验以及三组不同工艺方法对微波冻干的影响研究：A.真空冷却后再冷库冻结；B.真空冷却后无冷库冻结；C.无真空冷却处理。真空冷却工艺试验中，在处理22min后胡萝卜片达到冰点，物料失水16.5％，在处理60min后，物料表层和芯部温度分别为-41.2、-29.5℃，物料总失水20％。三组冻干试验中，A、B两组干燥初期微波安全加载功率相对较高，冷冻干燥时间比C组缩短了2h，总耗电比C组分别节省19.9%、17.3％；三组试验的冻干胡萝卜片在水分含量、复水率、颜色等指标方面均无显著差异，A、B两组胡萝卜片Vc保存率达到82.5％，而C组Vc保存率为68％。结果表明，在微波冻干工艺中应用真空冷却预处理技术，可简化加工工艺，有效改善了冻干初期的微波低压放电问题，缩短干燥时间，降低能耗，并提高Vc保存率。
|
| 关 键 词： | 微波冻干 真空冷却 低压放电 加工工艺 |
Experimental Research on Vacuum-cooling Pretreatment Prior to Microwave Freeze Drying |
| |
| Hu Zhi-Chao,Tu Kang,Wang Hai-Ou,Wu Feng,Xie Huan-Xiong and Zhong Ting. Experimental Research on Vacuum-cooling Pretreatment Prior to Microwave Freeze Drying[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(7) |
| |
| Authors: | Hu Zhi-Chao Tu Kang Wang Hai-Ou Wu Feng Xie Huan-Xiong Zhong Ting |
| |
| Affiliation: | Nanjing Research Institute of Agricultural Mechanization, Ministry of Agriculture,College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University,Nanjing Research Institute of Agricultural Mechanization, Ministry of Agriculture,Nanjing Research Institute of Agricultural Mechanization, Ministry of Agriculture,Nanjing Research Institute of Agricultural Mechanization, Ministry of Agriculture,Nanjing Research Institute of Agricultural Mechanization, Ministry of Agriculture |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Microwave freeze drying Vacuum cooling Glow discharge Processing technology |
|
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业工程学报》下载全文 |
|
