| 柑桔保健果醋酿制工艺的研究 |
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| 引用本文： | 郑宝东,陈绍军,王登飞,曾绍校. 柑桔保健果醋酿制工艺的研究[J]. 农业工程学报, 2004, 20(1): 238-241 |
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| 作者姓名： | 郑宝东 陈绍军 王登飞 曾绍校 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学食品科技研究所,福州,350002 |
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| 摘 要： | 为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究.通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4 h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量0.85%,温度37℃,酒精度(v/v)6.0%.通过营养分析和对比表明,生产出的果醋具有良好的营养价值,适合于作为调味品或者生产保健饮料.
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| 关 键 词： | 柑桔 果醋 酶解 发酵 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)01-0238-04 |
| 收稿时间： | 2002-12-16 |
| 修稿时间： | 2002-12-16 |
Experimental study on zymotechnics of orange vinegar |
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| Zheng Baodong,Chen Shaojun,Wang Dengfei and Zeng Shaoxiao. Experimental study on zymotechnics of orange vinegar[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2004, 20(1): 238-241 |
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| Authors: | Zheng Baodong Chen Shaojun Wang Dengfei Zeng Shaoxiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange fruit vinegar enzymolysis fermentation |
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