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柑桔保健果醋酿制工艺的研究
引用本文:郑宝东,陈绍军,王登飞,曾绍校. 柑桔保健果醋酿制工艺的研究[J]. 农业工程学报, 2004, 20(1): 238-241
作者姓名:郑宝东  陈绍军  王登飞  曾绍校
作者单位:福建农林大学食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学食品科技研究所,福州,350002;福建农林大学食品科技研究所,福州,350002
摘    要:为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究.通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4 h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量0.85%,温度37℃,酒精度(v/v)6.0%.通过营养分析和对比表明,生产出的果醋具有良好的营养价值,适合于作为调味品或者生产保健饮料.

关 键 词:柑桔  果醋  酶解  发酵
文章编号:1002-6819(2004)01-0238-04
收稿时间:2002-12-16
修稿时间:2002-12-16

Experimental study on zymotechnics of orange vinegar
Zheng Baodong,Chen Shaojun,Wang Dengfei and Zeng Shaoxiao. Experimental study on zymotechnics of orange vinegar[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2004, 20(1): 238-241
Authors:Zheng Baodong  Chen Shaojun  Wang Dengfei  Zeng Shaoxiao
Abstract:
Keywords:orange   fruit vinegar   enzymolysis   fermentation
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