| 番茄酱生产果葡糖浆工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘东华,石杰,曹续,程萍萍,杜平.番茄酱生产果葡糖浆工艺研究[J].农产品加工．学刊,2013(5). |
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| 作者姓名： | 刘东华 石杰 曹续 程萍萍 杜平 |
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| 作者单位： | 新疆中基天然植物纯化高新技术研究院,新疆乌鲁木齐,830002 |
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| 摘 要： | 利用番茄酱为原料生产果葡糖浆,将番茄酱经过稀释、离心、酶解澄清等工艺处理后,对其澄清汁透光率的变化进行研究,经过超滤、大孔树脂净化、浓缩,使之达到果葡糖浆的指标要求.试验确定了反应温度55 cC时,Pectimex CL酶对番茄酱澄清汁透光率影响较大,番茄酱中可溶性固形物含量为8％,酶用量60 mL/m3,酶解时间2h,大孔树脂上样速度1.5 BV/h,最大上样量8.0 BV.结果表明,该工艺生产的果葡糖浆干物质≥77％,葡萄糖+果糖(占干物质)≥95％,产品无色透明,收率为91.2％～94.4％,符合国标要求.
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| 关 键 词： | 番茄酱 果葡糖浆 透光率 酶 |
Process of Producing High Fructose Syrup by Ketchup |
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| LIU Dong-hua
,
SHI Jie
,
CAO Xu
,
CHENG Ping-ping
,
DU Ping.Process of Producing High Fructose Syrup by Ketchup[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(5). |
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| Authors: | LIU Dong-hua SHI Jie CAO Xu CHENG Ping-ping DU Ping |
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| Keywords: | |
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