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| 两段发酵法酿制原汁酱油 | |
| 引用本文： | 张雪松.两段发酵法酿制原汁酱油[J].农村实用科技信息,2007(3):28-28. |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川青神翠微食品有限责任公司,620460 |
| 摘 要： | 食盐在发酵繁殖中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要加食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等传统发酵周期长,并且对原料蛋 |
| 关 键 词： | 两段发酵法 原汁酱油 酿制 食盐浓度 发酵周期 盐水发酵 抑制作用 酱油质量 |
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