|
|||||
|
|
| 茶卡羊肉营养成分及微量元素分析 | |
| 引用本文： | 马雪清,闫忠心,胡蓉,李威,靳义超,马青梅.茶卡羊肉营养成分及微量元素分析[J].青海畜牧兽医杂志,2018(5). |
| 作者姓名： | 马雪清 闫忠心 胡蓉 李威 靳义超 马青梅 |
| 作者单位： | 青海大学畜牧兽医科学院;青海大学食品工程系;海晏县畜牧兽医工作站 |
| 摘 要： | 为了解茶卡藏羊肉的营养品质及微量元素含量,本文采用化学方法和电感耦合离子体发射光谱仪(ICPOES)测定了茶卡藏羊肉的营养品质及矿物元素,并以欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉为对照进行分析比较。结果表明:茶卡藏羊肉营养成分及矿物元素含量优于小尾寒羊肉。茶卡藏羊肉水分含量(73. 31±1. 38g/100g)高于小尾寒羊肉,粗脂肪含量(3. 42±0. 51g/100g)高于欧拉藏羊肉和小尾寒羊肉。茶卡藏羊肉钙含量高于小尾寒羊肉和欧拉藏羊肉。蛋白质、灰分及矿物元素含量与小尾寒羊肉差异不大,欧拉藏羊肉含量较高。不同藏羊肉的营养成分及矿物元素具有差异,为全面了解青海藏羊肉资源的品质及深加工利用提供了数据参考。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |