|
|||||
|
|
| 甘薯淀粉糊与绿豆淀粉糊流变行为的共性与区别 | |
| 引用本文： | 谭洪卓,谷文英,刘敦华,陆建安,高虹. 甘薯淀粉糊与绿豆淀粉糊流变行为的共性与区别[J]. 农业工程学报, 2006, 22(7): 32-37 |
| 作者姓名： | 谭洪卓 谷文英 刘敦华 陆建安 高虹 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部国家重点实验室,无锡,214036;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128 2. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部国家重点实验室,无锡,214036 3. 江南大学食品学院食品科学与安全教育部国家重点实验室,无锡,214036;宁夏大学农学院,银川,750011 |
| 摘 要： | 淀粉糊在粉丝加工中作为黏结剂，它的流变特性是粉团搅拌、形成、漏粉和定型的关键因素。本研究通过对甘薯淀粉糊和绿豆淀粉糊在不同浓度、温度、剪切速率和升温扫描过程中的流变行为的考察和分析比较，表明两种淀粉糊有触变共性，在流变曲线图上都呈现出不同滞后面积大小的开口型滞后回路，用Cross方程拟合精度比幂律方程高；用Arrhenius方程描述两者都具有温度敏感性。两者的区别在于：甘薯淀粉糊在各条件下的滞后面积比绿豆淀粉糊小，说明在粉团形成中甘薯淀粉糊的持续增黏效果高于绿豆淀粉糊；虽然绿豆淀粉糊的零剪切黏度值比甘薯淀粉糊要低，但在浓度较低(≤8%)时，两者差别不大，因此用甘薯淀粉糊替代绿豆淀粉糊是可行的。 |
| 关 键 词： | 淀粉糊 触变性 Cross方程 温度敏感性 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)07-0032-06 |
| 收稿时间： | 2005-11-08 |
| 修稿时间： | 2006-04-08 |
Sameness and difference of rheological behaviour between sweet potato and mung bean starch pastes |
|
| Tan Hongzhuo,Gu Wenying,Liu Dunhua,Lu Jian'an,Gao Hong. Sameness and difference of rheological behaviour between sweet potato and mung bean starch pastes[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2006, 22(7): 32-37 | |
| Authors: | Tan Hongzhuo Gu Wenying Liu Dunhua Lu Jian'an Gao Hong |
| Affiliation: | 1. Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi, Jiangsu 214036, China; 2. School of Food Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China ; 3. School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750011, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | starch paste thixotropic properties Cross equation temperature-sensitivity |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载全文 | |