高压食品的加工

用上千大气压的高压加工食品是近年来日本研究人员新发明的技术,这种方法主要用于果酱、果汁等水果制品的加工。目前在日本,高压食品已从研究阶段进入生产试销阶段。本文根据有关资料和目前日本在这一技术方面的进展,简要地介绍高压食品加工的一些情况。