| 甲壳类水产品中氨基脲的来源及生成机理研究进展 |
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| 作者姓名： | 陈胜军 高芳芳 王迪 冯阳 邓建朝 潘创 赵永强 李春生 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室 广东 广州 510300;中国水产科学研究院南海水产研究所 国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室 广东 广州 510300；上海海洋大学食品学院 上海 201306;中国水产科学研究院南海水产研究所 国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室 广东 广州 510301;中国水产科学研究院南海水产研究所 国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室 广东 广州 510302;中国水产科学研究院南海水产研究所 国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室 广东 广州 510303;中国水产科学研究院南海水产研究所 国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室 广东 广州 510304;中国水产科学研究院南海水产研究所 国家水产品加工技术研发中心
农业农村部水产品加工重点实验室 广东 广州 510305 |
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| 摘 要： | 氨基脲(semicarbazide, SEM)通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物，在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物，摄入过多对人体有一定的危害。研究发现，甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM，现已确认的SEM来源包括内源存在和外源摄入，外源摄入途径有生长环境和饲料引入、加工过程中使用次氯酸盐消毒和偶氮二甲酰胺的分解产生。对于SEM广泛的来源途径，目前，对SEM形成机理的研究相对较少。甲壳类水产品中SEM的天然存在给呋喃西林药物检测带来了严重的干扰。本文对甲壳类水产品中SEM的来源途径进行总结并推测可能的生成机理，可为甲壳类水产品质量控制及内源性SEM的生成机理提供理论参考。
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| 关 键 词： | 甲壳类水产品 氨基脲 来源 生成机理 |
| 收稿时间： | 2022/3/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/5/6 0:00:00 |
Progress on the origin and formation mechanism of semicarbazide in crustacean aquatic products |
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| Authors: | CHEN Shengjun GAO Fangfang WANG Di FENG Yang DENG Jianchao PAN Chuang ZHAO Yongqiang LI Chunsheng |
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| Institution: | National Aquatic Products Processing Technology Research and Development Center;
Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs;
South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China;National Aquatic Products Processing Technology Research and Development Center;
Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs;
South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China;
College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Crustacean aquatic products Semicarbazide Source pathways Generation mechanism |
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