|
|||||
|
|
| “铁蛋”的加工 | |
| 引用本文： | 秦丹.“铁蛋”的加工[J].农技服务,2006(10):42-42. |
| 作者姓名： | 秦丹 |
| 作者单位： | 621002,四川省绵阳市西南科技大学 |
| 摘 要： | “铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料,经煮制、烘烤等一系列工艺而制成的一种色泽棕黑,蛋白柔韧,蛋黄油、沙、香,且较耐贮藏、营养丰富、风味独特的食品。1、配方酱油180克,白糖240克,食盐25克,黄酒12克,桂皮20克,小茴香20克,生姜5克,水1350克,鸡蛋20枚。2、工艺流程原料鸡蛋选择→洗蛋 |
| 关 键 词： | 鲜鸡蛋 加工 铁 营养丰富 蛋黄油 耐贮藏 煮制 色泽 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |