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| 响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺 | |
| 作者姓名： | 李泽林 赵春燕 张楠 丁媛婧 范江平 沈晓静 |
| 摘 要： | 为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液:山荆子果V:V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力.结果表明,咖啡... |
| 关 键 词： | 云南小粒咖啡 丽江山荆子 复合饮料 响应面试验 抗氧化 |