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分类号
杂志ISSN号
响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺
作者姓名:
李泽林
赵春燕
张楠
丁媛婧
范江平
沈晓静
摘 要:
为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液:山荆子果V:V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力.结果表明,咖啡...
关 键 词:
云南小粒咖啡
丽江山荆子
复合饮料
响应面试验
抗氧化
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