| 不同初加工方式下莴笋亚硝酸盐含量变化研究 |
| |
| 引用本文： | 兰全学,陈晶,刘丛丛,潘兰芳,刘灵燕,杨国武. 不同初加工方式下莴笋亚硝酸盐含量变化研究[J]. 黑龙江农业科学, 2015, 0(7) |
| |
| 作者姓名： | 兰全学 陈晶 刘丛丛 潘兰芳 刘灵燕 杨国武 |
| |
| 作者单位： | 深圳市计量质量检测研究院,广东深圳,518131 |
| |
| 基金项目： | 国家质检总局科技计划项目 |
| |
| 摘 要： | 为揭示莴笋贮藏过程中亚硝酸盐产生的本质原因,对莴笋进行保持原状、颗粒状、粉末状处理,并置于1、4和8℃条件下贮藏,分析莴笋中亚硝酸盐含量和菌落数的变化规律及二者的动态关系。结果表明:粉末状处理在8℃下贮藏时,莴笋最早检出亚硝酸盐,且亚硝酸盐积累量最大。莴笋中菌落总数变化与亚硝酸含量变化存在动态关系,3种初加工方式莴笋中微生物的生长速度快慢和亚硝酸盐含量高低及最早检出时间都表现为保持原状颗粒状粉末状。分离得到的6株细菌具有硝酸盐还原特性,为挑取总菌落数的6/10,初步推断硝酸盐还原菌的大量繁殖导致了莴笋中亚硝酸盐的积聚。
|
| 关 键 词： | 莴笋 亚硝酸盐 微生物 |
Study on the Nitrite Content of Lactuca sativa L .var .by Different Primary Processing |
| |
| LAN Quan-xue,CHEN Jing,LIU Cong-cong,PAN Lan-fang,LIU Ling-yan,YANG Guo-wu. Study on the Nitrite Content of Lactuca sativa L .var .by Different Primary Processing[J]. Heilongjiang Agricultural Science, 2015, 0(7) |
| |
| Authors: | LAN Quan-xue CHEN Jing LIU Cong-cong PAN Lan-fang LIU Ling-yan YANG Guo-wu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | asparagus lettuce nitrite microorganism dynamic relationship |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
