| 珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡肉质风味前体物含量的对比研究 |
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| 引用本文： | 刘操,王峰,王玉方,赵卉. 珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡肉质风味前体物含量的对比研究[J]. 中国家禽, 2014, 36(20) |
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| 作者姓名： | 刘操 王峰 王玉方 赵卉 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130122 |
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| 摘 要： | 试验比较了3种珍禽珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡胸肌中风味前体物肌苷酸及其代谢产物、脂肪酸、游离氨基酸、总还原糖和硫胺素的含量.结果表明3种珍禽之间总还原糖含量、硫胺素含量差异显著(P＜0.05);雉鸡肉质中校正肌苷酸含量显著高于珍珠鸡和贵妃鸡中的含量(P＜0.05),而珍珠鸡和贵妃鸡肉质中校正肌苷酸含量差异不显著(P＞0.05);总不饱和脂肪酸含量雉鸡要显著高于珍珠鸡和贵妃鸡(P＜0.05),珍珠鸡和贵妃鸡之间差异不显著(P＞0.05);贵妃鸡中总游离氨基酸含量显著高于珍珠鸡和雉鸡(P＜0.05),珍珠鸡和雉鸡中总游离氨基酸含量差异不显著(P＞0.05).
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| 关 键 词： | 珍珠鸡 贵妃鸡 雉鸡 风味前体物 |
Comparison of Offlavor Precursors among Guinea Fowl,Princess Chicken and Pheasant |
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| LIU Cao,WANG Feng,WANG Yufang,ZHAO Hui. Comparison of Offlavor Precursors among Guinea Fowl,Princess Chicken and Pheasant[J]. China Poultry, 2014, 36(20) |
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| Authors: | LIU Cao WANG Feng WANG Yufang ZHAO Hui |
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