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| 冷冻肉品出现的异常现象及处理 | |
| 作者姓名： | 游伟铭 |
| 作者单位： | 福建省农业厅畜牧局!350003 |
| 摘 要： | 搞好兽医检疫检验和卫生监督，让广大群众吃上“放心肉”，这是我们的共同责任。肉的保藏方法很多，冷藏是其中一种最实用的保藏方法。冷冻肉具有重量损失小，基本上保持了鲜肉原有的香味和组织结构等特点，因此肉的冷冻被广泛应用。肉冷冻后，肉中细菌的生长繁殖受到了阻抑，有部分细菌因其本身的水分结冻，从而破坏了菌体内部结构而不能恢复活力，但是低温对细菌的致死作用终究是微小的，特别是一些耐低温的细菌，往往在温度和水分条件变得适宜的时候，又可在肉上恢复其生长繁殖能力，使冷冻肉品出现异常现象。１．发粘：多见于冷却肉，其… |
| 关 键 词： | 肉品 冷冻肉 质量 检测 |
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