冷冻肉品出现的异常现象及处理 |
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作者姓名: | 游伟铭 |
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作者单位: | 福建省农业厅畜牧局!350003 |
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摘 要: | 搞好兽医检疫检验和卫生监督,让广大群众吃上“放心肉”,这是我们的共同责任。肉的保藏方法很多,冷藏是其中一种最实用的保藏方法。冷冻肉具有重量损失小,基本上保持了鲜肉原有的香味和组织结构等特点,因此肉的冷冻被广泛应用。肉冷冻后,肉中细菌的生长繁殖受到了阻抑,有部分细菌因其本身的水分结冻,从而破坏了菌体内部结构而不能恢复活力,但是低温对细菌的致死作用终究是微小的,特别是一些耐低温的细菌,往往在温度和水分条件变得适宜的时候,又可在肉上恢复其生长繁殖能力,使冷冻肉品出现异常现象。1.发粘:多见于冷却肉,其…
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关 键 词: | 肉品 冷冻肉 质量 检测 |
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