猪场沙门氏菌感染的风险与控制

沙门氏菌(Salmonella)具有血清型繁多(2500多种)、分布广、传染性强以及危害大等特点,一直是世界各地人类食物性中毒以及畜禽感染发病的重要致病菌.据资料统计,在我国细菌性食物中毒中,70%～80%是由沙门氏菌引起的;美国每年有约150万例非伤寒沙门氏菌(nontyphoidal salmonellosis)病例,且几乎都是食品源性的.而在引起沙门氏菌中毒的食品中,90%以上是肉类等动物性产品.因此,控制沙门氏菌在动物中特别是畜禽的感染与传播,保证从农场到餐桌的食品安全始终是国际公共卫生关心的重要议题之一.