粮食的幅射化学简介

一九八一年十月利用射线辐照粮食是一种潜在的保藏手段,近十余年来研究的进程大大加快了,已有少量的辐照食品问世,如美国从1972年起为宇航员提供的三明治等辐照食品;荷兰、日本等国辐照保鲜的马铃薯;荷兰、英国等为完全生活器官移植等,在无菌环境的病人提供的辐射完全杀菌的饮食等等。尽管数量很少,甚至有的微乎其微,但已说明辐射处理具有发展与扩大范围的潜力。辐照食品本身是一种综合性技术工作,它每前进一步都包含着辐射工艺学、辐射食品卫生、辐射化学、辐射生理学诸种学科的共同努力。下面我们仅就粮食主要成分的射解作用,介绍国外研究工作的一些结果,至于某种具体的粮食辐照后所出现的一些变化,我们拟另外介绍。