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| 酶在柑桔加工中的应用研究概况 | |
| 引用本文： | 肖诗军,张菊华,张常宏.酶在柑桔加工中的应用研究概况[J].湖南农业科学,2008(2):120-122. |
| 作者姓名： | 肖诗军 张菊华 张常宏 |
| 作者单位： | 1. 怀化市农业局,湖南怀化,418000 2. 湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410125 3. 麻阳县农业局,湖南麻阳,419400 |
| 摘 要： | 主要综述了果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、桔皮柑酶、柚柑酶等在柑桔罐头、柑桔果汁及柑桔全果脱皮加工中的应用。指出由于酶具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点,随着酶在柑桔加工中应用研究的进一步深入,将会对柑桔产业的发展起重要推动作用。 |
| 关 键 词： | 酶 柑桔罐头 柑桔果汁 柑桔全果脱皮 |
Research Overview of Enzyme Application in Citrus processing |
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| XIAO Shi-jun,ZHANG Ju-hua,ZHANG Chang-hong.Research Overview of Enzyme Application in Citrus processing[J].Hunan Agricultural Sciences,2008(2):120-122. | |
| Authors: | XIAO Shi-jun ZHANG Ju-hua ZHANG Chang-hong |
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| Keywords: | |
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