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| 玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化后的流变性及热力学性质比较 | |
| 引用本文： | 郭佳欣,张慧君,刘鑫宇,徐雪晗,李萍,贺小惠.玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化后的流变性及热力学性质比较[J].中国果菜,2022(3):1-5,39. |
| 作者姓名： | 郭佳欣 张慧君 刘鑫宇 徐雪晗 李萍 贺小惠 |
| 摘 要： | 以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)对玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化热力学性质进行研究,并对比了玉米淀粉和马铃薯淀粉不同温度下的热流变化.DSC结果表示,玉米淀粉、马铃薯淀粉的起始糊化温度分别为62.42±0.35℃、63.80±0.12℃,峰值糊化温度分别为69.65±0.23℃、66.80±0.1... |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 马铃薯淀粉 流变性 热力学性质 糊化 |