|
|||||
|
|
| 果酒香味形成与陈酿工艺 | |
| 引用本文： | 胡昌泉,林晓姿,何志刚,陆东和.果酒香味形成与陈酿工艺[J].福建果树,2001(4):12-14. |
| 作者姓名： | 胡昌泉 林晓姿 何志刚 陆东和 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院果树研究所 |
| 摘 要： | 果酒是以果品为原料 ,经发酵等工艺而制成的低度饮料酒。依酿造方法不同可分为四种 :一是选用果浆或果汁经发酵而成的发酵酒 ;二是用发酵酒经蒸馏所得的蒸馏酒 ;三是用果汁或果实的浸泡液加入酒精、糖、酸、色素、香精和水等制成的配制酒 ;四是含有大量ＣＯ2 的汽酒。果酒既要有新鲜悦怡的该果实的典型风味 ,又要有柔谐优美的陈酿酒香 ,这是果酒的主要感官指标之一。果酒的芳香化合物含量较白酒低十倍甚至百倍以上 ,但其成分极为复杂。影响果酒香气形成的因素很多 ,陈酿工艺是其中的主要原因。本文主要讨论发酵酒的陈酿工艺与香气形成过程。… |
| 关 键 词： | 果酒 香味 形成 陈酿工艺 |
| 修稿时间： | 2001年8月16日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |